Purpose and Pepper Quote
Beetroot Hummus

Monday, and a year older! This “birthday weekend” has been full of small adventures and It´s a tired but happy girl waking up this morning. Anniversaries is always strange after a year like this one, but I am so blessed to have the most caring husband in the world and so many great people in my life so I consider myself very very lucky. Roadtrip, wine tasting at Bluemont winery, exploring suburbia, good food, nature, a korean spa day, lot´s of cake and amazing people was just parts of it. Btw, if you ever feel like you want to get rid of parts of your skin and laugh until you can´t breath with your partner – go to an authentic korean couples spa. I have never felt so naked and so heavily scrubbed my whole life- but it was totally worth it;)

Anyways, today is Meatless Monday so I`m sharing a simple but very good recipe with you. This is a great substitute for your regular dip or as a side dish for dinner, and it´s chock full of nutrients. I am a firm believer in adding healthy alternatives to your life, little by little, to become healthier. Not change it all at once. Remember, Big journeys, starts with small steps.

Scroll down for Norwegian

beet-hummus-2beet-hummus-1beete-hummus-7

beete-hummus-8

Besides tasting great and decorating your dining table with strong colors, this hummus provides amazing health benefits from the main ingredients- the pink and delicious beet and the chickpeas.

5 health benefits: 

♥Lower your Blood Pressure

♥Fight inflammation

♥Anti cancer properties

♥Detoxification Support

♥Rich in valuable nutrients and Fiber

♥Rich in vegetarian friendly protein and Folate

beete-hummus-3

beete-hummus-4

What you need:

♥1,5 cups chickpeas ♥3 tbsp chopped beetroot ♥2 tbsp Tahini (sesame seed paste) ♥1 tbsp lemon juice ♥3 cloves garlic ♥1/2 tsp olive oil ♥1/4 tsp cumin ♥1/8 tsp black pepper ♥3/8 tsp pink Himalayan salt

What to do:

Combine all ingredients in a food processor and combine well. If you don´t have a food processor (like me) use a blender. Pour everything into a delicate bowl, top with cilantro and serve with veggies, pita bread, in a sandwich or as a side dish. Maybe this dish will show up on your table for Thanksgiving or Høsttakkefest (in Norway) this year? You won´t be sorry and it sure will brighten up your tablescape.

Happy Meatless Monday everyone!

 

With Purpose & Pepper

Camilla

 

 

" Rødbete Hummus:

Mandag er her og jeg er et år eldre! Denne "bursdagshelgen" har vært full av små eventyr og det var en sliten, men glad jente som våknet opp i morges. Bursdager og andre jubileum er alltid rart etter et år som dette, men jeg er så heldig som har verdens mest omsorgsfulle mann og så mange flotte mennesker i livet mitt at bursdag ble morro likevel. Roadtrip, besøk og vinsmaking på vingård, utforskning av utkant USA, god mat, natur, koreansk spa dag, masse kake og fantastiske mennesker var bare deler av den. Ps; hvis du noen gang ønsker å bli kvitt deler av huden din og le til du ikke får puste sammen med partneren din - Dra til et autentisk koreansk spa for par. Jeg har aldri følt meg så naken og så heavy skrubbet i hele mitt liv-men det var absolutt verdt det;)

Anyways, i dag er det "Meatless Monday" så jeg vil dele en enkel og veldig god oppskrift med deg. Dette er en god erstatning for vanlig dip eller som tilbehør til middag, og den er stappfull av næringsstoffer.  Jeg tror på å tilføre sunne alternativer til dietten litt etter litt i stedet for å gjøre drastiske og kortvarige forandringer for en sunn livsstil. "Store reiser begynner med små, målretta steg"

I tillegg til å smake herlig og tilføre farge til spisebordet så har denne humusen fantastiske helsefordeler fra hovedingrediensene rødbete og kikerter.

5 helsefordeler :

♥ Blodtrykkssenkende

♥ Forebygger betennelse i kroppen

♥ Kreftforebyggende egenskaper

♥ Rensing av kroppen

♥ Rik på verdifulle næringsstoffer og Fiber

♥ Rik på vegetar- vennlig protein og Folat

Du trenger:

♥ 1,5 kopp kikerter ♥ 3 ss hakket rødbeter ♥ 2 ss Tahini (sesamfrø masse) ♥ 1 ss sitronsaft ♥ 3 fedd hvitløk ♥ 1/2 ts olivenolje ♥ 1/4 ts spisskummen ♥ 1/8 ts svart pepper ♥ 3/8 ts rosa Himalaya salt

Sånn gjør du;

Bland alle ingrediensene i en food prosessor. Hvis du ikke food prosessor (som meg) kan du bruke en blender. Hell alt i en delikat bolle/fat og  topp med koriander. Server med grønnsaker, pitabrød, i en sandwich eller som tilbehør. Kanskje denne retten dukker opp på bordet under høsttakkefesten i år? Jeg kan love deg at gjestene vil bli fornøyde og at det vil lyse opp borddekorasjonen:)

Happy Meatless Monday, folkens! "

 

 

1

Leave a Reply

Translate »