Purpose and Pepper Quote
Honey-Citrus Redbeet & Orange Carpaccio with Goat Cheese

Happy Monday, everyone!

After a productive and very cozy weekend I´m ready for a new week.  I´ll start it off with a little feature of a food blog I admire. It´s run by a talented and creative Norwegian lady that also happens to be a good friend. Sensiblerie.no is an excellent and unique food blog that among also offers tasty vegetarian options. I thought I would share one of my favorites for Meatless Monday. Take a look at Sensiblerie for more Yummy-ness.

Scroll down for Norwegian

” As we´re heading into the “beet-season” I will share a beetroot and orange carpaccio with a honey-citrus dressing topped with chevre (goat cheese). A fresh small dish that is useful both as an appetizer, side dish or as a bigger portion for lunch. Beets often have a  somewhat “earthy” flavor, but after boiling a more sweet taste is revealed, that is suitable for several dishes. When picking out beetroot in the store, make sure you choose those who have a firm consistency, and that still have the stalk intact.  Make sure to save approximately 5 cm of the stalk when cooking the beets, so that the juice doesn’t run out in the water. I recommend disposable gloves when working with beetroot, so no color rub off on your hands.

Ingredients for about 2-4 servings
Time spent: about 1 hour due to cooking time.

4 Beets
1 tsp salt
1 Orange
2 fists Arugula
1/2 chevre
1 fist walnuts
1 tablespoon honey
1 Pinch of sea salt
dressing
1/2 Orange
2 tablespoons honey
1 tablespoon Dijon mustard
Some coarsely ground pepper
1 Pinch of sea salt
(1-2 teaspoons white wine vinegar, if desired)

1. Fill a saucepan with about 1 liter of water, add 1 teaspoon salt. Cut off the stems of the beets (saving about 5 cm) and wash them well. Put them in the cold water and bring to a boil. Let the beets cook for about 30-45 minutes, until they become tender.
2. Create the dressing while the beets cook by mixing the juice of 1/2 orange, 2 tablespoons honey, 1 tablespoon Dijon mustard and taste with sea salt and ground pepper. Do you prefer a more bitter taste you can add 1-2 teaspoons white wine vinegar.
3. Have the dressing in a small saucepan and bring to a boil. Turn down to medium heat and stir into the pan until you see the dressing thickens slightly. This takes about 5-6 minutes. Then set the pan aside.
4. Heat a non-stick pan over medium-high heat and add the coarsely chopped walnuts with 1 tablespoon honey and a pinch of sea salt. Roast the nuts for about 3 minutes, until they are covered with honey and have a golden look. Set aside.
5. When the beetroot is pre-cooked, cool them off a few minutes before you peel off the skin. Use gloves for this, to avoid discolored hands. Plastic board is also a good advice.
6. Cut about 2 mm thin slices of beetroot. Peel  the orange and try to cut as thin slices of orange as possible.
7. Place to fists of ruccola salad on a platter and top with slices of beet and orange. Cut the Chevre (goat cheese) in small pieces and top with the roasted walnuts. Place the dressing in a bowl on the side or sprinkle some on top. ”


 

I hope you enjoy this simple yet delicious dish from Sensiblerie.no. Have a wonderful weekend!

With Purpose & Pepper

Camilla

" Nå går vi inn i rødbete-sesongen, og i den anledning har jeg valg å lage en rødbet og appelsin carpaccio med en honning-sitrus dressing toppet med Chévre (geitost). 
En frisk liten rett som er nyttig både som forrett, siderett eller i større porsjon til lunsj. Rødbeter har gjerne en litt «jordaktig» smak, men etter koking komemr det frem 
en slik god sødme, som passer til flere retter/bruksområder. Når du plukker rødbetene i butikk, sørg for at du velger de som har en fast konsistens, og gjerne har igjen noe av 
stilken. Spart på ca 5 cm av stilken når du koker rødbetene, slik at ikke saften renner ut i vannet. Jeg benytter gjerne engangshansker når jeg jobber med rødbetene, slik at 
ikke fargen smitter av på hendene.

Ingredienser til ca 2-4 porsjoner
Tidsbruk ca 1 time pga koketid.

4 Rødbeter
1 ts salt
1 Appelsin
2 Never Ruccola
1/2 Chévre
1 Neve valnøtter
1 ss Honning
1 Klype fingersalt
Dressing
1/2 Appelsin
2 ss Honning
1 ss Dijon Sennep
Litt grovkvernet pepper
1 Klype fingersalt
(1-2 ts hvitvinseddik, om ønskelig)

1. Fyll en kjele med ca 1 liter vann, ha i 1 ts salt. Kutt av stilkene på rødbetene (spar ca 5 cm) og vask dem godt. ha dem i det kalde vannet og kok opp. La rødbetene koke i 
ca 30-45 minutter, til de har blitt møre og slipper kniven lett når du stikker i dem.
2. Mens rødbetene koker lager du dressingen, ved å blande saften fra 1/2 appelsin, 2 ss Honning, 1 ss Dijon sennep og smaker til med fingersalt og grovkvernet pepper. Ønsker 
du en noe syrligere dressing, kan du ha i 1-2 ts hvitvinseddik.
3. Ha dressingen i en liten kjele og kok opp. Skru ned på middels varme og rør i kjelen til du ser dressingen tykner litt. Dette tar ca 5-6 minutter. Sett så kjelen til side.
4. Varm en teflonpanne på middels-høy varme og ha i grovhakkede valnøtter sammen med 1 ss honning og en klype fingersalt. Røst nøttene i ca 3 minutter, til nøttene 
er dekket av honningen og har fått en gyllen farge. Sett til side.
5.Når rødbetene er ferdigkokte, avkjøles de et par minutter før du skreller av skinnet. benytt gjerne hansker til dette, så slipper du å bli misfarget på hendene. Plastfjel er 
også et godt råd.
6. Skjær ca 2 mm tynne skiver av rødbetene. Skjær av skallet på appelsinen og forsøk å få til 
så tynne skiver som mulig når du skjærer appelsinskivene.
7. Legg opp 2 never ruccola på et fat, dander med rødbete- og appelsinskiver, del opp Chévre i mindre biter og topp med de røstede valnøttene. Server dressingen i en skål 
eller, som jeg har gjort her, dryss over med en skje. "
1

Leave a Reply

Translate »